Что такое горчичное масло
горчичное масло
Большая советская энциклопедия
горчичное масло - растительное жирное масло, получаемое из семян
горчицы. Содержание жирных кислот в Г. м. следующее (в %): стеариновой до 0,5, пальмитиновой до 0,2, лигноцериновой 1-2, бегеновой 2-3, олеиновой 22-30, линоленовой 8-12, линолевой 14-19, эруковой 11-53, эйкозановой 7-14. Темп-pa застывания Г. м. от -8 до -16°С, йодное число 92-107 (иногда до 122). Г. м. отличается высокими пищевыми качествами, устойчиво к окислению, не прогоркает при длит. хранении. Его используют в пищу, в хлебопекарном, кондитерском и консервном произ-вах, а также для технич. целей.
