Что Такое >  > п > подсолнечное масло

Что такое подсолнечное масло

подсолнечное масло   Большая советская энциклопедия

подсолнечное масло - масло растительное жирное, получаемое из семян подсолнечника. Сырое П. м. имеет приятные запах и вкус. Плотность при 10 °С 920-927 кг/м³, темп-pa застывания от -16 до -19 °С, кинематич. вязкость при 20 °С 60,6-10^-6м²сек.

Содержание жирных к-т в П. м. (в % ): стеариновая 1,6-4,6, пальмитиновая 3,5-6,4, миристиновая до 0,1, ара-хиновая 0,7-0,9, олеиновая 24-40, линолевая 46-62, линоленовая до 1. Средняя мол. м. жирных к-т 275-286. Содержание фосфата дов, токоферолов и восков зависит от способа извлечения и обработки масла, изменяясь в широких пределах. Йодное число 119-136, гидро-ксильное число 2-10,6.

П. м.- одно из важнейших растительных масел, имеющее большое нар.-хоз. значение. Оно используется в основном непосредственно в пищу. Из него производят маргарин и кулинарные жиры (путём гидрирования, см. Жиров гидрогенизация). П. м. применяется при изготовлении консервов, а также в мыловарении и лакокрасочной пром-сти. П. м. входит в состав различных мазей (напр., летучей). См. также Масла растительные, Масложировая промышленность.